科普丨2元钱一根的烤肠里究竟是啥?看完惊掉下巴……

发布时间:2019-12-19 来源:化学人生 阅读:13939

天气渐凉,很多人喜欢在街边、小卖店或学校门口买上一根热气腾腾、外焦里嫩、香气扑鼻、令人垂涎的烤香肠。

不过,大家在享受烤肠美味的同时,有没有考虑过:

这2块钱的烤肠里,有没有肉?都是什么肉?

据在火腿肠公司工作的员工介绍,正规一点的厂家会用鸡肉,一般主料是鸡大胸、鸡皮、鸭皮,然后就是主要增香物质——猪肉香精,红曲红色素,防腐剂,再者就是降低成本的填充剂——淀粉;

猪肉香精是一种猪肉风味,头香型产品,脂香味浓,可增强产品香味和整体风味。一般用食用盐、糖、谷氨基酸、玉米淀粉、氨基酸、呈味核苷酸二钠、食用香料等组成。

红曲红色素以粳米为原料提取的一种果胶,是一种聚酮类化合物,成本低,纯度高,水溶性好。红曲红色素具有良好的着色性能和较强的抑菌作用,可替代亚硝酸盐作为肉制品着色剂,已广泛地应用于肉制品中。

红曲色素与亚硝酸盐的着色原理完全不同:亚硝酸盐是与肌红蛋白形成亚硝基肌红蛋白,而红曲色素是直接染色。

还有的厂家可能会用狐狸肉、貂肉等。因为这些肉来源于养殖场,养殖场只要毛皮,肉一般是免费的。所以黑心厂家为了降低成本,获得最大的利润,会使用这些肉。

有消费者可能会问了,这些肉跟家禽、家畜的肉味道肯定不一样,能区分出来。实际上,只要里面加上猪肉香精,再敏感的感官都分辨不出来。甚至有些香肠中根本没有任何肉类成分,是用一些植物蛋白及色素、香精等制成的。

街边的烤肠机一开就是一天,烤肠中一些营养成分在高温加热过程被破坏,煎烤也会使肉制品中的致癌物增加。

烤肠为啥这么香?

家里炖肉、烧肉的时候,永远都不会放香精,而且家里也没有。街边烤肠香气特浓的,它都一定是会加香精、香料,味道都是人造香精、香料的味道。

加工肉制品吃多了对身体有害?

经常吃加工肉制品对身体到底有没有危害?大量的流行病学调查发现,经常吃加工肉制品会增加患结直肠癌的风险,患前列腺癌、胰腺癌等的风险也会增大。

香肠等加工肉制品食用量过高,会使死于心脏病的风险增加72%,死于癌症的风险增加11%。

部分研究还提示,加工肉制品可能与乳腺癌的风险相关。

也就是说,和不常吃加工肉制品的人相比,常吃加工肉制品的人,有更大的机会患以上癌症,特别是肠癌。

在香肠中还有一种物质不得不提,虽然是老生常谈,但是它对身体健康确实会造成威胁,那就是亚硝酸盐。在香肠的加工中,亚硝酸盐不得不添加,一方面会使肉制品显得鲜嫩;另一方面作为防腐剂,防止肉毒梭菌产肉毒素,延长肉制品的保质期。

亚硝酸盐一类无机化合物的总称。主要指亚硝酸钠(NaNO₂)。亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状,味微咸,易溶于水。

亚硝酸盐具有防腐性,可与肉品中的肌红素结合而更稳定,所以常在食品加工业作为发色剂和防腐剂。它有三方面的功能:

1、使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色;

2、使肉类具有独特风味;

3、能抑制有害的肉毒梭状芽孢杆菌的繁殖和分泌毒素。

一般来说,食品级亚硝酸钠只要含量在安全范围内,不会对人产生危害。但若一次性摄入过量,或误食了工业用亚硝酸盐。就会造成人体组织缺氧,严重时甚至引起死亡。

有的人可能会问了,为什么不使用其他更健康的防腐剂呢?不幸的是,到目前为止,亚硝酸盐是最有效的办法。按照国家标准添加亚硝酸盐一般不会对人体造成危害,但是却防不住小作坊过量使用。

有研究将每天摄入160克加工肉类或以上界定为“过量食用”;在食用加工肉制品的同时,适当吃些新鲜蔬果,可以降低患肠癌的风险。

所以,香肠等加工肉制品不是不能吃,而是不要经常吃、大量地吃。

提醒:街边烤肠,慎吃!



关键词:猪肉香精 红曲红色素 亚硝酸盐

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