1.食用磷酸氢二钾
【别名】食用磷酸二钾
【英文名】potassium hydrogen phosphate for food; dipotassium phosphate for food
【结构式】K2HPO4·3H2O
【分子量】228.22
【物化性质】参见磷酸氢二钾。
【质量标准】国家标准GB 25561-2010
【用途】在食品工业中用于配制面食制品用碱水的原料、发酵用剂、调味剂、膨松剂、乳制品的温和碱性剂、酵母食料,用作缓冲剂、鳌合剂。
【制法】工业生产采用苛性钾溶液中和磷酸制得,亦可先用碳酸钾溶液中和磷酸,后用苛性钾溶液中和而得。
中和法:参见磷酸氢二钾,增加以除砷剂和除重金属剂进行溶液净化、过滤除去砷和重金属等杂质的工序。
【安全性】ADI 0~70mg/ kg(以磷计,FAO/WHO,1985年)。按FAO/WHO(1984年)规定:午餐肉、熟猪前腿肉、熟火腿、熟肉末为3g/kg;低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2g/kg;奶粉、奶油粉为5g/kg;加工干酪为9g/kg;速冻黑线鳕、鲈、鱿、鲽科鱼、无须鳕的鱼肉片为5g/kg;即食肉汤、羹1000mg/kg;冷饮为2g/kg。
包装及贮运参见食用磷酸二氢钾。
2.食用磷酸钾
【别名】食用磷酸三钾
【英文名】potassium phosphate for food;tripotassium phosphate for food
【结构式】K3PO4
【分子量】212.27
【物化性质】参见磷酸钾。
【质量标准】国家标准GB 25563-2010
【用途】在食品工业中用作乳化剂,钾的强化剂,调味剂,肉类黏结剂。用于配制面食制品用碱水。
【制法】工业生产磷酸三钾一般采用磷酸和苛性钾溶液中和反应而得。
中和法:参见磷酸钾,所不同的是,要加入除砷剂和除重金属剂进行溶液净化,过滤除去砷和重金属等杂质。
【安全性】ADI 0~70mg/kg(以磷计,FAO/WHO,1985年)。一般公认是安全的(美国食品和药物管理局,1985年)。按 FAO/WHO 01984年)规定;即食肉汤、羹总磷酸盐1000mg/kg(以P2O5计);午餐肉、熟猪前腿肉、洋火腿、熟肉末3g/kg;低倍浓缩乳、甜炼乳、稀奶油为2g/kg;奶油粉、奶粉5g/kg;加工干酪,总磷酸盐用量为9g/kg(以磷计);冷饮2g/kg。
用内衬食品用聚乙烯塑料袋密封包装,外套塑料编织袋,每袋净重25kg或50kg。包装上应有明显的“防潮”标志,并印有“食品添加剂”字样。
应贮存在通风、阴凉、干燥、清洁的库房内,包装要密封、防潮。不得与有毒物品和其他污染物品共贮混运。运输时要防雨淋和烈日曝晒。装卸时要小心轻放,防止包装破损。
关键词:食用磷酸氢二钾 食用磷酸钾
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